2016年湖北省校技能高考旅游类技能考试大纲
2015-11-11 17:34
2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生技能高考旅游类技能考试大纲
一、考试性质
2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生的技能高考，是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相同或相近专业毕业生的选拔性考试，旅游类技能考试（含专业知识、技能操作），要求融入中职毕业 生就业岗位群实用技能，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
（一）酒店服务
依据《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2009﹞66 号），人力资源和社会保障 部办公厅，2009 年 5 月 25 日公布施行。
1. 职业（工种）名称：餐厅服务员
（1）职业定义：为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
（2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-03-05-01
（3）职业能力特征：头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有 准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作 灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
2. 职业（工种）名称：前厅服务员
（1）职业定义：为宾客提供客房预订、礼宾行李、前厅接待等服务的人员。
（2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-01；
（3）职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、 理解对客服务信息，并快速做出反映；具有一定的计算能力；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。
3. 职业（工种）名称：客房服务员
（1）职业定义：在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供客房 服务的人员。
（2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-02；
（3）职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能获取、理解外界信息，并对 信息进行分析、判断；具有一定的计算能力；具有良好的动作协调性。
（二）导游服务 依据《导游人员管理条例》，国家旅游局，1999 年 5 月 14 日公布施行。 职业（工种）名称：导游
（1）职业定义：依照规定取得导游证，接受旅行社委派，为旅游者提供向导、 讲解及相关旅游服务的人员。
（2）职业等级：初级
（3）职业能力特征：具有良好的口头语言表达能力、沟通能力。
三、考试办法
旅游类技能考试分为酒店服务和导游服务两类工种，考生在报名时从中任选一个工种参加考试。
旅游类技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。 考试总分 490 分，考试成绩 294 分（含）以上为合格，293 分（含）以下为不合格。
专业知识（应知）考试采取机考方式进行，分值 150 分；技能操作（应会）考试以实际操作方式进行，分值 340 分。
四、考试内容与评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技 能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和 技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识 融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
第一部分 酒店管理专业知识考试内容与评分办法
一、餐厅服务
（一）餐厅服务基本知识
1. 餐厅服务基本技能
（1）熟悉托盘服务
（2）掌握斟酒服务
（3）了解折花服务
（4）了解上菜服务
（5）了解分菜服务
（6）掌握摆台服务
（7）熟悉餐饮服务基本英语
（二）餐厅服务流程
1. 中餐服务流程
（1）熟悉迎宾服务
（2）熟悉餐前准备
（3）掌握餐中服务
（4）了解餐后结账服务
2.西餐服务流程
（1）了解英式服务
（2）熟悉美式服务
（3）了解俄式服务
（4）熟悉法式服务
（5）掌握自助餐式服务
（6）熟悉大陆式服务
二、前厅服务
（一） 饭店概述
1.饭店基本知识
（1）熟悉饭店的概念
（2）掌握饭店类型与等级
（3）了解饭店的产生与发展
(二)前厅服务基本知识
1.前厅预订
（1）熟悉预订种类与方式
（2）掌握预订的程序
2.前厅接待
（1）掌握散客接待流程
（2）掌握团队接待流程
3.前厅综合服务
（1）掌握行李服务
（2） 熟悉迎送服务
（3）了解总机服务
（4）掌握客人投诉处理
4.前厅基本服务英语
（1）掌握前厅客房预订英语
（2）熟悉前厅接待基本会话英语
（3）熟悉前厅礼宾行李服务基本会话英语
（4）了解前厅收银基本会话英语
三、客房服务
（一）客房接待服务
1.客房接待服务基本知识
（1）掌握楼层迎送服务
（2）熟悉会客服务
（3）掌握洗衣服务
（4）熟悉托婴服务
（5）熟悉擦鞋服务
（6）熟悉租借物品服务
（7）熟悉小酒吧服务
（8）掌握遗留物品处理
（9）熟悉客房服务英语
（二）客房清洁和整理服务
1. 客房清洁整理
（1）掌握客房清洁整理步骤及要求
（2）了解公共区域清洁保养
二、试卷结构、答题要求、评分办法
试卷由单项选择和判断正误两大题型组成。样题见附件 1。
单项选择共 45 小题，每题 2 分，共 90 分。要求在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
判断正误共 30 小题，每小题 2 分，共 60 分。要求判断题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错或不填的，不得分。
第二部分 酒店服务技能操作考试内容与评分办法
一、餐厅服务技能操作考试内容（二选一）
1.中餐技能操作考试内容：中餐宴会摆台（4 人位）
2.西餐技能操作考试内容：西餐宴会摆台（3 人位）