湖北中南技工学校烹饪专业介绍

1、专业概念

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。

武汉中南技工学校作为专门培养技术人才教育职业院校，烹饪行业与之有着直接、紧密的契合度，

我校结合社会的发展跟人才的需求缺口，开设了实用而又热门的烹饪专业。

2、行业前景

厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。社会对这一专业人才的需求量却居高不下。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识，烹饪专业的学生供不应求。

烹饪具有广阔的职业发展前景。《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。

俗话说：“一技在手，胜握千金”。当今社会，好就业，学技术才是王道。谈到学技术，厨师的发展前景一直被看好，成为社会上最具有发展潜力的职业之一。

3、学烹饪的几大优势

(1)、市场需求量大：市场需求大量的优异厨师，未来几年厨师的需求量将突破500万。

(2)、厨师人才匮乏：急需人才，所以待遇好工资高，年薪20万不成问题。

(3)、工作环境好：明亮宽敞高大上已是常见。

(4)、就业不用愁：餐馆数量的增加势必需要大量的厨师，厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势，更广阔。

(5)、创业致富容易：学习本专业的很多学生，毕业后掌握一技之长，在大型酒店工作几年后，自己出来创业开店子的人不在少数。

4、课程大纲

培养目标：本专业主要培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理得理论知识与职业能力，掌握中式烹饪或中西式面点方向的烹饪技术，能从事各类中、高档酒店、高级私人会所、社会餐饮酒楼的烹饪专业、高级职业技能型人才。

主要课程：烹饪化学、烹饪原料学、饮食配膳保健、烹饪卫生与法规、中国饮食文化、中式烹调技艺、烹饪工艺学、西餐工艺学、餐饮管理、西餐烹饪理论、西式菜点制作技术和西方的饮食礼仪、礼节等。

5、就业方向

本专业主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

6、薪资待遇

中餐烹饪专业的就业前景在技能技术专业中排名靠前，并且在所有中餐烹饪专业毕业的同学中经过智联招聘的数据分析得知，其月平均工资约4630元，最低工资约2722元，最高工资为33000元以上。

在厨师行业，一名厨师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现。厨师是酒店经营的支柱，酒店的成功离不开优秀的厨师，因此，用人单位无一例外十分重视厨师的流失，同时也十分重视厨师的福利待遇。在香港澳门等地，一个一般厨师的月薪可以达到1.5万;在北上广等发达城市的月薪在7500左右;在江西也可以达到6000左右。随着手艺的提高，职位的不断提升，当上行政总厨后月薪可翻2倍以上。

在普通厨师之上，更有不同等级的厨师，像主厨、厨师长、总厨等厨师，其薪资水平往往月薪过万，甚至年薪数十万至百万，成为无人企及的高收入技术人才。

7、实习就业

学生完成全部的理论学习后，学校根据学生的学习成绩，综合素质、技术水平等的不同，可安排到各类企事业餐饮、中高档酒店、高级私人会所、社会餐饮酒楼进行实习。表现好，业务能力强的，实习单位可根据需求，学校推荐就地录用。